位於美國長灘市的Heritage餐廳，因其卓越的零廢棄烹飪理念和對食材的創新運用，最近晉升為米其林綠星餐廳，取得了令人讚嘆的榮譽。這家由兄妹搭檔，Lauren和Phil Pretty共同經營的餐廳，以獨特的方式實現食材的全方位利用，在業界樹立了榜樣。

Heritage餐廳的經營理念是要達到零廢棄，因此廚師們會找出多種方法來重新利用食材，甚至在同一道料理中展現變化。他們在自家的農場種植大部分的食材，完全掌控從生產到餐桌的每一個環節。

面對食品價格不斷上漲與供應量的挑戰，美國食品藥物管理局指出，約有30%至40%的食物被浪費，而在商業和餐廳層面，這一損失尤為顯著。根據ReFed餐廳食品浪費行動指南，每年約有1140萬噸的食品被浪費掉。每一份被浪費的食物，不僅代表著一個未被利用的資源，同時也對環境造成了壓力。

Heritage餐廳的食客不僅能享受到新鮮的本地食材，還能安心享用這些經過用心管理的菜餚。他們的可持續性也表現在包裝的用法上，致力於減少不必要的浪費。

Phil Pretty在接受採訪時表示，他們目前的策略是“操控單一食材的多種可能性”。利用臨近的Heritage農場，顧客能夠在每個季節品嘗到獨特的時令美食，如用無花果或百香果製作的甜點。當無花果樹葉初長嫩芽時，他們會將其製成第一批冰淇淋；而當果實成熟時，則新增到料理中。

餐廳不僅與自己的農場合作，也會優先考慮與其他在地供應商如農貿市場合作，以減少碳足跡。他們不僅使用在地食材，還支持在地社區經濟，減少長距運輸帶來的環境影響。

Heritage因其努力獲得的綠星認證，啟示了人們對於日常和商業烹飪的看法，也讓更多的人思考如何在日常飲食中做到更環保。國內還有其他類似的無廢棄倡議，例如，全食超市的某些據點將過期產品提供給在地農場用作堆肥和有機飼料。

透過將食品變廢為寶，餐廳減少了填埋場中的垃圾量和吸引害蟲的風險。就如Lauren Pretty所言，“改善環境需要時間和耐心，是一點一滴的小改變，而不是意味著高成本。”

經過這樣的努力，Heritage餐廳不僅在贏得米其林星的過程中展現出無比的創造力，也從另一方面證明了可持續性餐飲模式的可行性。這種新趨勢正在悄然改變人們對於用餐環境的期待，大幅提升對於食材的尊重與欣賞。